sábado, 4 de enero de 2014

Cabrito vs Cus Cus

En año nuevo  recordamos lechones, cabritos, gallinas, chivos, borregos señores y caballos salvajes, el rancho , la vaca,  y como el abuelo los mataba y  nos traumaba porque pos uno es de la ciudad y no creció en el campo, recordamos cuantas horas tardaba en salir del  ataúd la cochinita o bien  del pozo....hablamos de recetas para el cabrito, y el lechón, mientras echabamos ya el taco de  cabrito ( paleta ) en mi caso......recordamos como las carnitas mas ricas eran las del cazo de cobre en casa de la abuela Kika, luego hablamos de como mi papá nos regalaba lechones vivos para las fiestas de cumpleaños de primos o de cada uno  ( nos preguntamos porque nos daba el animalito vivo y no listo para el guiso) no nos respondimos.Quedamos en que  los lechones bebés  son súper tiernos y bonitos con su colita de resorte, rositas y con pelito blanco, y en  que debes de tener un semental y varias hembras ponedoras, aparecieron comentarios de terror de como matamos algunos animales para echarlos al taco luego de  haber  jugado con ellos y haberle puesto nombre y echado fotos con él, en casa unos son vegetarianos y otros como pueden leer comemos de todo.En mi familia  tenemos tradición de echarle el diente a los animalitos,  apesar que unos son ahora  más vegetarianos,  y es que una cosa es la tradición milenaria mora que tenemos por cultura gastronómica y  nos da identidad como regios y otra la receta del doctor que te dice que ya le bajes de abuso  a la carne y migres para otras dietas.........al final una ensalada o un cabrito sin quien compartir desmerita el ritual del comer y si esa tradición es la que siempre corre riesgo en el echarle diente a una alcachofa o un bistec púes nuestro ritual más viejo quizás esta más que perdido.

No hay nada mas triste que comer solo, a prisa y en pinches platos y vasos de unicel o de plastico.

A veces pienso que soy demasiado conservadora  pero es que la identidad y sobre todo la gastrónomica es la que nos da un lugar único en el mundo y siembra un corazón y su sangre en casa en cada platillo que se sirve.

Mi México que tanto quiero a decir verdad es una  hervidero de riqueza , tanto en recetas, tradiciones, especies, formas, y demás aspectos que rodean el ritual de guisar con elementos propios de tu región, y es que la comida mexicana es un pinche caleidoscopio reflejo de tantas migraciones culturales y riquezas de especias, animalitos y  mitos de cada comunidad que guisa.

Amo comer en cada ciudad que visito y conocer la historia de su platillo , así como recetas,  y conocer la riqueza de mi país, de mi ciudad porque a pesar que Vasconelos haya dicho que la cultura termina donde comienza la carne asada, el estaba ciego y era moralista prejuicioso porque a pesar de que la gente refleje un trozo de carne en el asador como símbolo de identidad, refleja una tradición sí barbara pero que me dices de los majestuosos asados de puerco , tan barrocos como un mole oaxaqueño o poblano, creo el señor  nunca se tomo la molestia de pensar más allá de sus narices.

Así que  allá el en su tumba o desde sus cenizas en alguna playa, y que con su debido respeto pobrecito de él que no comío cabrito ni otras cosas deliciosas que hoy día son patrimonio de la humanidad   y nos llamo barbaros sin cultura.